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使用玉米淀粉勾芡都有什么用处

2020-03-25 15:56:09
袋装玉米淀粉
  在我们日常的生活当中,可以说制作很多的菜肴当中都是需要进行勾芡的,而勾芡的话基本上使用的就是玉米淀粉,主要是因为勾芡后的菜肴是会更加美味的。我们的很多人可能不知道对食物进行勾芡有什么用,下面小编就带大家一起来看一下。

  使用玉米淀粉勾芡都有什么用处

  一、可以使汤菜融和,主料突出。对于一些炖、烩和扒等烹调方法制作的菜肴,汤汁是比较多的,原料本身的鲜味可以和各种调味料的滋味都要溶解在汤汁中,汤汁是特别鲜美的。使原料与汤汁不能融合一起,只有在勾芡后,由于淀粉糊化的作用,增加汤汁的浓度,从而使汤、菜融在一起,不但是增加了菜的滋味的,并且还产生了柔润滑嫩的特殊风味。又由于勾芡以后汤汁变浓,浮力增大,主料上浮和突出,改变了见汤不见菜的现象。

  二、在一定的程度上增加了菜肴汤汁的粘性和浓度。我们在烹调菜肴时,加入一些汤水或液体调品(如酱油、香醋、料酒等调味料),同时原料在受热之后也是有一些水分溢出的,成为菜肴的汤汁。而这些汤汁因过于稀薄,不能附着在原料上,影响"入味"。勾芡以后,汤汁便增加了粘性和浓度,使汤菜融和,鲜美入味。

  三、能够对菜肴起到保温的作用由于芡汁加热后是有粘性的,所以裹住了原料的外表,减少了菜肴内部热量的散发,能够较长时间的保持菜肴的热量。

  四、保持了菜肴香脆、滑嫩的状态。这种作用在溜菜中是最为明显的,比如溜菜的特点是外香脆、内软嫩,如果调味汁不经过勾芡的话,就会直接的渗透到原料表面,使已经炸得香脆的原料回软,破坏了外香脆、内软嫩的效果。而调味汁在经过勾芡以后,由于淀粉糊化变为浓稠,裹在原料表面上的芡汁就不易渗进的,保持了菜肴的风味特点。

  五、可以使菜肴的形状更加美观,色泽鲜明由于淀粉在受热变粘后,是产生了一种特有光泽的,能够把菜肴的颜色和调味品的颜色更加鲜明的反映出来。

  那么以上就是小编本期给大家带来的关于使用玉米淀粉勾芡都有什么用处的相关介绍,相信大家在看了我们的文章过后也对其中的内容都有一定的了解了,我们在玉米淀粉的使用上也是需要遵循用量的,适量的话才能够让菜肴更加的美味。