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袋装玉米淀粉以及其他淀粉种类的用法

2020-10-14 14:23:21 作者山东雪香罗食品有限公司
袋装玉米淀粉
  在我们现在的很多菜肴制作当中都是需要使用到淀粉的,主要是因为淀粉有比较好的勾芡效果,作为是一种高分子碳水化合物。但是我们比较常见的淀粉种类除了袋装玉米淀粉还有其他的红薯淀粉等等的,下面我们就一起来看一下。

  袋装玉米淀粉以及其他淀粉种类的用法

  一、土豆淀粉

  土豆淀粉也叫马铃薯粉,主要的原材料就是土豆,而在有的地区,土豆淀粉也是被叫作太白的粉,并且它的做法基本上都是很简单,主要就是需要先将这些土豆通过高温煮熟,然后再进行分析干燥、细磨等的一系列相关操作,这样就可以得到土豆淀粉了,并且土豆淀粉的用法也是很完全的,既可以挂糊、上浆,又是可以勾芡的,土豆淀粉还可以用来做为增稠剂,比如说孩子们我们经常吃的糖表面的糖衣,而且土豆淀粉的透明度是很好的,常用于提高肉制品的制作过程当中,土豆淀粉粘稠度也是不错的,在制作酸奶时加入点土豆淀粉,无论是粘稠度上还是信息透明度问题以及影响口感,都有所提升。

  二、玉米淀粉

  顾名思义,玉米淀粉的主要经济成分主要就是玉米,相比的话还有另外通过两种不同淀粉,玉米淀粉的使用范围是很广的,可以直接用于煎炸挂糊,也是可以选择用来腌肉腌鱼的上浆,用玉米淀粉挂糊炸出来的菜品口感也是非常的酥脆,而且我国玉米淀粉还可以用来设计制作一个冰淇淋,当然,玉米淀粉最为实用的用法主要还是勾芡,在我之前分享的文章内容里面需要经常没有提到水淀粉勾芡,这里说的水淀粉一般来说就是提高玉米淀粉和适量比例水的混合液,勾芡可以让菜品的汤汁浓稠而油凉。

  三、红薯淀粉

  红薯淀粉又可以叫做地瓜淀粉,原料的话则主要是地瓜,红薯淀粉颗粒感觉稍强,比较粗糙,红薯淀粉分为两种厚度,户字一般选用较多的粗粮,红薯淀粉质量差,粘度不易控制。不过,红薯淀粉的吸收性是相对比较强的,虽然说是不适合上浆和增稠的,但是常用于点心或制作皮粉,红薯淀粉也是可用于油炸的,如红薯淀粉炒小脆肉,口感酥脆,红薯淀粉的价格略高于玉米淀粉的。

  我们现在使用到的淀粉种类相对来说是比较多的,所以我们在选择的时候是可以根据自己的需求来的,并且对于不同的淀粉种类来说,它们所具有的特性都是不同的,所以我们需要根据自己的具体需求来进行选用的。