袋装玉米淀粉批发商:玉米粉和玉米淀粉有啥区别?

2021-02-25 10:10:28 作者山东雪香罗食品有限公司
袋装玉米淀粉批发商

  如今,随着人们生活水平的不断提高,老百姓家中厨房的调料,也变得越来越多。有些调料看上去十分相似,但却是两种完全不同的东西,如果不多加分辨,很容易让人一脸懵。因此,在将各种调料买回家之前,有必要先认识下它们。下面袋装玉米淀粉批发商来跟大家具体讲讲玉米粉和玉米淀粉的区别。

  打个比方,我们平时在烹饪的时候,常常需要给菜肴勾芡上浆,这时候就少不了淀粉。而单单是淀粉,就有若干种,如玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉等等,它们的原料不一样,特点也各不相同。

  就拿玉米淀粉来说,还有一种和它很像的食物,叫“玉米粉”,虽说它俩的主要原料皆为玉米,但区别却不少。

  勾芡用哪种?

  01 制法不同

  虽说都是以玉米为主要原料制成,但玉米粉和玉米淀粉在制作方法上是完全不同的。玉米粉,又叫玉米面,是将玉米经过研磨、过筛后得到的粉状物质。玉米淀粉的制法则要比玉米粉复杂一些,需要先将玉米用0.3%的亚硫酸浸渍后,再经过破碎、过筛、沉淀等工序制成。

  从制法上看,玉米粉的制法较为简单,是将玉米研磨后得到的粉状物质,玉米淀粉的制法要复杂一些,需先用亚硫酸浸泡玉米,再经过破碎等工序制成。

  02 外观不同

  玉米粉

  根据选用的玉米原料不同,玉米粉也有不同颜色的区别,有黄颜色的玉米粉,也有白色的玉米粉。根据研磨的精细程度和过筛密度不同,玉米粉还有粗细之分。从外观形态上看,玉米粉的样式要更丰富一些。玉米淀粉则为白中带微黄颜色的粉末,质感比玉米粉细腻很多。

  从外观上看,玉米粉看上去有黄颜色的,也有白色的,还有粗细之分,玉米淀粉则为白中带黄的细腻粉末,粉质更细。

  03 特性不同

  玉米淀粉

  玉米粉属于杂粮的一种,也是常见的粉状类主食食材,特点和面粉有几分相似,不过质感要比面粉粗糙一些。玉米淀粉则属于常用的家常调料,在加热的环境中,性质不会发生过多改变,具有很强的吸水性、粘附性和光滑性。

  从特性上看,玉米粉属于杂粮类粉状食材,玉米淀粉则属于家常调料,和食物接触后具有吸水性、粘附性、光滑性等特性。

  04 用途不同

  玉米粉常用于制作主食类食物,如玉米馒头、玉米包子、玉米窝窝头、玉米发糕等玉米类面点,口感松软,香甜可口。玉米淀粉则常在烹饪或烘焙中使用,如在烘焙布丁时,可以充当凝固剂;在很多菜肴制作中,也可以当作增稠剂使用,如上浆勾芡等。

  从用途上看,玉米粉主要用于制作主食类食物,如馒头、包子等等,玉米淀粉主要用于日常炒菜中,如在炒菜时,加入适量水淀粉,可以起到粘稠顺滑的作用。

  给菜肴勾芡,用玉米粉还是玉米淀粉?

  在了解了玉米粉和玉米淀粉的区别后,相信有朋友还会关心一个问题,我们经常说的“勾芡”,应该用玉米粉还是玉米淀粉?

  在很多中式菜肴的制作中,我们常常会用到“勾芡”这一烹饪技法,即借助淀粉遇热后会发生糊化反应的原理,通过往菜肴中淋入用淀粉调成的淀粉汁,从而增加菜肴汤汁的浓度,还能改善菜肴的色泽和口感。

  在给菜肴勾芡的时候,我们最常用到的是玉米淀粉,而不是玉米粉,一字之差,特性差距可不小。如果误放了玉米粉,不光起不到作用,甚至会毁了一锅菜。

  结语

  由上可知,玉米粉和玉米淀粉的区别,主要体现在4个方面,分别是制法不同、外观不同、特性不同、用途不同。大家下次在遇到这两种常见的粉状物质时,可别再混淆不清了。如果是给菜肴勾芡,记得是用玉米淀粉,而不是玉米粉。

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