联系我们

  • 电话: 0536-3505715 15621733360(司经理)

  • QQ: 953514806

  • 邮箱: sdxuexiangluo@sina.com

  • 公司地址: 山东省潍坊市青州市云门山街道办事处魏河社区胶济铁路以北

淀粉

  • 价格

    面议

产品描述

淀粉在烹调中常用来挂糊、上浆和勾芡,与食物烹调的色、香、味和形有很大的关系。挂糊和上浆是食品在烹调前加工处理的一个重要环节,勾芡则是用在快成熟出锅时。

详情说明

  淀粉在烹调中常用来挂糊、上浆和勾芡,与食物烹调的色、香、味和形有很大的关系。挂糊和上浆是食品在烹调前加工处理的一个重要环节,勾芡则是用在快成熟出锅时。一般禽、鱼、肉类及动物的部分内脏在进行炸、熘、炒、爆、煎等烹调时,都经过挂糊或上浆处理。

  淀粉燃点约为380℃,不仅在烹调、调味中发挥着积极的重要作用。

  能够溶解于热水的可溶性淀粉,叫直链淀粉;只能在热水中膨胀,不溶于热水的就叫支链淀粉。淀粉不溶于冷水,但和水共同加热至沸点,就会形成糊浆状,俗称浆糊,这又叫淀粉的糊化。