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白糖

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产品描述

白糖主要分为二大类,即白砂糖和绵白糖。国外食用较多的是白砂糖,绵白糖主要在中国饮食文化圈内的国家或地区食用较多。颜色纯白、颗粒如砂者,叫白砂糖;颜色纯白、粒细而软。

详情说明

  白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白,干净,甜度高。白糖主要分为二大类,即白砂糖和绵白糖。国外食用较多的是白砂糖,绵白糖主要在中国饮食文化圈内的国家或地区食用较多。
  颜色纯白、颗粒如砂者,叫白砂糖;
  颜色纯白、粒细而软者,叫绵白糖。
  白砂糖:是蔗糖的结晶体,从化学角度看,这是很纯的物质了。白砂糖具有蔗糖甜味,除直接食用外,也是工业用糖的主要品种。
  绵白糖:是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的,其纯度与白砂糖相当。转化糖在这里起着变软、增香、助甜的作用。这是因为转化糖具有蜂蜜般的清香味(蜂蜜的主要组分就是转化糖)其甜度又大于蔗糖(以蔗糖的甜度为1,则转化的糖甜度为1.2),转化糖的较强的吸水能力保持了糖粒的绵软,所以绵白糖的口感比白砂糖较好。绵白糖适宜直接食用,冷饮凉食用之尤佳,但不宜用来制作糕点。