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紫菜

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产品描述

紫菜属中叶状藻体可食的种群。紫菜营养较为丰富,其蛋白质含量超过海带,并含有较多的胡萝卜素和核黄素。每100g干紫菜含蛋白质24~28g、脂肪0.9克、碳水化合物31~50g、钙330毫克、磷440毫克、铁32毫克、胡萝卜素1.23毫克、核黄素2.07毫克、尼克酸5.1毫克、丙氨酸3.4g、谷氨酸3.2g、甘氨酸2.4g、白氨酸2.6g、异白氨酸1.4g,其蛋白质、铁、磷、钙、核黄素、胡萝卜素等含量较多,故紫菜又有“营养宝库”的美称。

详情说明

  紫菜属中叶状藻体可食的种群。紫菜营养较为丰富,其蛋白质含量超过海带,并含有较多的胡萝卜素和核黄素。每100g干紫菜含蛋白质24~28g、脂肪0.9克、碳水化合物31~50g、钙330毫克、磷440毫克、铁32毫克、胡萝卜素1.23毫克、核黄素2.07毫克、尼克酸5.1毫克、丙氨酸3.4g、谷氨酸3.2g、甘氨酸2.4g、白氨酸2.6g、异白氨酸1.4g,其蛋白质、铁、磷、钙、核黄素、胡萝卜素等含量较多,故紫菜又有“营养宝库”的美称。

  (1)蛋白质和氨基酸

  紫菜的生命活性物质,对于植物生命活动很重要。食用紫菜一般蛋白质含量24%-28%,远远高于一般的蔬菜,且人体所需的氨基酸含量多。紫菜蛋白质的组成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸较多,这是陆生蔬菜植物所没有的特征。

  (2)脂肪

  与陆生植物相比,紫菜的脂肪含量低,多在1%以下,紫菜的脂肪中,饱和脂肪酸的软脂酸占大多数,约为20%;肉豆葱酸,硬脂酸含量较少,分别占2%;对人有较好作用的不饱和脂肪—亚油酸、亚麻酸或十八碳四烯酸含量较多,为10%——30%,且C20以上的高度不饱和脂肪酸也有含量。紫菜中被人们比喻为“脑黄金”的二十碳五烯酸含量达30%。

  (3)维生素

  紫菜含有多种维生素,B族维生素的含量与蔬菜相比毫不逊色。紫菜中维生素B12的含量很高,以干物计,维生素B12的含量与鱼肉相近,维生素C的含量也很高。

  (4)无机质

  由于海水蕴含较为丰富的无机成份,而紫菜又具有吸收和积蓄海水中无机质的功能,因些紫菜中的无机质含量较为丰富。