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食用碱

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产品描述

食用碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料较快涨发,软化纤维,除去发面团的酸味,适当使用可为食品带来较佳的色、香、味、形。

详情说明

  食用碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料较快涨发,软化纤维,除去发面团的酸味,适当使用可为食品带来较佳的色、香、味、形。食用碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

  食碱大量食碱性热,味苦涩。

  1. 切忌把食品放在碱液里浸泡,以免原料腐烂,只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次就可;

  2. 食碱属于无机物,本身没有什么营养成分,但在食品烹调中的作用却不可低估,食碱的水溶液是电解质,可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力加强,加快原料的涨发速度,但要注意掌握好用碱数量、方法和时间,以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。